Dienstag, 5. Mai 2015

Curtido


 Die Paleo Fermentereihe geht in eine neue Runde!

In einer Paleo Ernährung ist es sinnvoll, sich mit dem Prinzip der Fermentation näher zu beschäftigen. Fermentierte Lebensmittel sind toll für das Immunsystem, regulieren die Verdauung und fördern das allgemeine Wohlbefinden durch die Förderung von den "guten" Bakterien im Körper.

Ausserdem sind sie schmackhaft und sorgen für mehr Kreativität beim Zubereiten von Gerichten.
  
Curtido ist ein typisches Ferment in der salvadorianischen Küche und anderen zentralamerikanischen Ländern und ist in der Regel mit Kohl, Zwiebeln, Karotten, und manchmal Limettensaft zubereitet. Hier mit etwas knackigem Apfel für ein leichten fruchtigen Touch, für die klassische Variante diesen einfach weglassen!

Frisch auch zu geniessen, aber fermentiert noch gesünder und leckerer!

Ein gutes Bügelglas ist essentiell für ein gutes Ferment,  man sollte auf hochwertige Marken wie "Fido" oder "Le Parfait" achten, weil sonst das Prinzip der Fermentation, nämlich das sich ein anaerober Raum über dem Ferment im Glas bildet, gefährdet ist und sich leicht Schimmel oder Kahmhefe bilden kann!

Billige Gläser schliessen oft nicht hundertprozentig richtig, haben einen Aluminiumteil im Glas selber und haben manchmal einen billigen Plastikgummi.

Ikea hat auch Bügelgläser, die mit Sicherheit nicht die schlechteste Wahl sind, aber bei hochwertigen Glasmarken kann man sich halt hundertprozentig darauf verlassen, wirklich gute Qualität zu bekommen!

Apfel-Curtido

Zutaten:

1 Kopf Kohl/Spitzkohl
6-8 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2-3 Zwiebeln

2 Boskop Äpfel oder andere eher saure, feste Äpfel
unbehandeltes Meersalz
Bügelgläser

Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
Anschließend die Möhren grob raspeln oder mit dem Hobel bearbeiten, die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben.

Alles, was sich in der Schüssel befindet, nun abwiegen und dann 2% des Gewichtes in unbehandeltem Meersalz dazugeben (bei 1 Kg wären das z.B. 20g).

Das Ganze gut durchkneten, bis das Gemüse unter die Flüssigkeit, die sich ergibt, gedrückt werden kann. Am besten funktioniert das Ganze, indem man das Curtido einmal durchknetet, das Gemüse eine halbe Stunde stehen lässt und anschließend nochmal knetet, dann hat sich durch das Salz schon einiges an Flüssigket gebildet. Das Curtido anschließend abfüllen oder frisch servieren!
Anschliessend alles in ein Bügelglas geben und die Ränder gut saubermachen und trocknen, bevor man das Bügelglas verschliesst und an einen kühlen, dunklen Ort stellt.

In der Regel lasse ich meinen Curtido etwa 3 Wochen stehen, bevor ich ihn einen Tag im Kühlschrank durchkühlen lasse und dann geniesse.


Curtido schmeckt toll zu allen Fisch- und Fleischgerichten, vorallem Lachs oder Steak, oder aber als Zugabe zu einem Rohkostsalat!




Gutes Gelingen und Bon Appétit! 

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